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圖、文/瑞穗極制鮮乳提供

同樣都是鮮乳,是什麼讓臺法混血兒米亞喝了就不能換?市售鮮乳何其多,原來只要懂得辨識鮮乳殺菌方式,就能喝到最接近生乳的新鮮原味。劉怡里營養師表示使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽,營養保留更完整,可以喝到最接近生乳的新鮮好味道!

米菲媽媽經驗談 挑嘴米亞只喝新鮮原味彰化房屋二胎

擁有三個臺法混血洋娃娃的米菲媽媽分享,從回臺後發現米亞變得不愛喝鮮乳,後來才知道是因為覺得口味很不相同,喝不習慣。但鮮乳對小朋友又非常重要,為了讓小米亞開心喝鮮乳,決定每一種鮮乳都買來讓米亞試喝,沒想到試喝到瑞穗極制鮮乳,米亞願意大口暢飲,自己實際比較後也發現,口感真的比較清爽,後來才知道採用巴氏殺菌法的瑞穗極制鮮乳不僅口感不同,保留的營養成分也更完整,冰箱裡再也沒買過其他品牌的鮮乳了!

營養師:巴氏殺菌鮮乳 營養更完整

劉怡里營養師指出,一般超高溫殺菌的方式容易使生乳中的機能性蛋白質失去活性,而相對溫和的巴氏殺菌法能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白,營養更接近生乳。

隨著生乳品質及通路冷鏈水準日漸提升,臺灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡,例如瑞穗極制鮮乳,其乳源的控管條件嚴苛,生乳生菌數標準比CNS國家標準更嚴格,高品質的生乳是製成優質鮮乳的第一步。此外,鮮乳的風味易受光線影響,營養師建議民眾在選購時,可以進一步留意是否採用阻光包材,更能維持鮮乳的新鮮風味。

市售鮮乳差很大!殺菌方式藏玄機

細看市售鮮乳的包裝,會發現主要殺菌的方式分為兩種:巴氏殺菌法、超高溫殺菌法,不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌通通消滅,避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質,其濃醇口感為臺灣民眾所接受,是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳,必須挑選更高品質的生乳,採用較溫和的巴氏殺菌法,保留更接近生乳的清爽口感及營養,因嚴格的生產條件導致國內產量較少,巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性,創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢,堪稱鮮乳界的資優生!

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彰化房屋二胎▲表1:市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。
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本篇文章與瑞穗極制鮮乳合作



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什麼是巴氏殺菌鮮乳?

歐美國家多以巴氏殺菌鮮乳為主流,這種相對溫和的殺菌方式(72℃,15秒或其他殺菌效果類似的溫度時間組合),可保存更完整的營養與更接近生乳的口感。現在臺灣也有業者在巴氏殺菌前,先利用膜過濾技術將細菌濾除,如此更可提高食品安全,隨著國人對食品品質要求提高,巴氏殺菌鮮乳將會更加普及。
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